🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قراقيش فاطمه ابو حاتى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة لإضفاء نكهة مميزة.
- عدم الإفراط في العجن للحصول على قراقيش مقرمشة.
- مراقبة درجة حرارة الفرن لضمان تسوية مثالية.
عن الوصفة: القراقيش هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تتميز بقوامها المقرمش ونكهتها الغنية. تعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في الأعياد والمناسبات، وتشتهر بها محافظة الشرقية بشكل خاص. تعتمد القراقيش على مكونات بسيطة مثل الدقيق والسمن والخميرة، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، ولكنها تظل جزءًا لا يتجزأ من التراث الغذائي المصري.
المكونات:
- 500 جرام دقيق أبيض فاخر
- 250 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- 100 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
- سمسم للتزيين
- حبة البركة للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اترك الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- تحضير العجين: في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح والشمر واليانسون (إذا كنت تستخدمهم). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
- إضافة السمن: أضف السمن البلدي إلى الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك، ابدأ في فرك السمن مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لتوزيع السمن بالتساوي في الدقيق، مما يعطي القراقيش قوامًا مقرمشًا.
- إضافة الخميرة: أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأ في العجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة لفترة طويلة، فقط حتى تتجمع المكونات معًا. العجن المفرط سيجعل القراقيش قاسية.
- راحة العجين: غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى ترتاح. هذه الخطوة تسمح للعجين بالاسترخاء وتسهل عملية التشكيل.
- تشكيل القراقيش: بعد أن ارتاحت العجينة، قسمها إلى أجزاء صغيرة. خذ كل جزء وقم بلفه على شكل أسطوانة طويلة. ثم، قم بتقطيع الأسطوانة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
- تزيين القراقيش: ضع قطع القراقيش على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهن سطح القراقيش بقليل من الماء أو الحليب، ثم رشها بالسمسم وحبة البركة (إذا كنت تستخدمها).
- الخبز: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبز القراقيش لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. تأكد من مراقبة القراقيش أثناء الخبز لتجنب احتراقها.
- التبريد: أخرج القراقيش من الفرن واتركها لتبرد تمامًا على صينية الخبز قبل تقديمها. هذا يساعدها على أن تصبح أكثر قرمشة.
- التقديم: قدم القراقيش مع الشاي أو القهوة كوجبة خفيفة لذيذة.
نصائح إضافية:
- للحصول على قراقيش أكثر قرمشة: يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق.
- لإضافة نكهة مختلفة: يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى مثل القرفة أو جوزة الطيب إلى العجين.
- للحفاظ على القراقيش طازجة: قم بتخزينها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي دقيقًا عالي الجودة لضمان الحصول على قراقيش هشة ومقرمشة. الدقيق المتعدد الاستخدامات يعمل بشكل جيد، ولكن الدقيق الخاص بالمخبوزات يعطي نتائج أفضل.
- لا تبالغي في عجن العجينة. العجن المفرط يطور الغلوتين، مما يجعل القراقيش قاسية. اعجني فقط حتى تتجمع المكونات معًا.
نعم، يمكنك استخدام زيت نباتي، ولكن السمن البلدي يعطي نكهة أفضل وأكثر أصالة للقراقيش. إذا كنت تستخدم الزيت، استخدم نوعًا ذا نكهة محايدة مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لتخزين القراقيش هي وضعها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على الحفاظ عليها طازجة ومقرمشة لمدة تصل إلى أسبوع. تجنب تخزينها في الثلاجة، لأن الرطوبة يمكن أن تجعلها لينة.
نعم، يمكنك تجميد القراقيش. ضعها في كيس تجميد محكم الإغلاق أو علبة تجميد. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناولها، اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.
إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء الدافئ في كل مرة حتى تصبح العجينة متماسكة. تأكد من عدم إضافة الكثير من الماء، لأن ذلك سيجعل العجينة لزجة.
إذا كانت القراقيش لينة بعد الخبز، يمكنك إعادتها إلى الفرن لمدة 5-
10 دقائق
إضافية لتجفيفها. تأكد من مراقبتها لتجنب احتراقها. يمكنك أيضًا تركها لتبرد تمامًا على صينية الخبز، لأنها ستصبح أكثر قرمشة أثناء التبريد.
نعم، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن القراقيش ستكون أكثر كثافة وأقل قرمشة. يمكنك استخدام مزيج من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل للحصول على أفضل النتائج.
نعم، إضافة المحلب يعطي نكهة مميزة ورائعة للقراقيش. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون إلى العجينة.
درجة حرارة الفرن المناسبة لخبز القراقيش هي 180 درجة مئوية. تأكد من تسخين الفرن جيدًا قبل وضع القراقيش فيه.
نعم، يمكنك استخدام العجان الكهربائي لتحضير العجينة. استخدمي سرعة منخفضة واعجني فقط حتى تتجمع المكونات معًا. تجنبي العجن المفرط.
يمكنك ترك العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. غطيها جيدًا لمنعها من الجفاف. قبل تشكيل القراقيش، اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة
30 دقيقة
لتليينها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).